賣咖啡的未必懂咖啡，至少不要不懂裝懂，免得被人恥笑。問題是，不過就喝杯咖啡，有什麼懂或不懂的？我是咖啡商人、不是咖啡達人，日本那種「一生懸命」的達人文化的確令人景仰，但我自忖沒那種慧根與決心，更做不到杯測師為純淨味蕾修行者般的忌口守戒，咖啡入口，我只有「好喝」或「不好喝」兩種答案—用我自己的標準，別人無從置喙。咖啡哲學，如人呷麵，在一旁「話休」（喊燙），徒增人厭。
因為賣咖啡的緣故，春節去拜年時少不了帶幾包自家的咖啡當伴手禮，但意外發現許多親友拿到咖啡時都羞赧的說：「我平常只喝三合一耶?!」當我順口回說：「怕苦，加糖加奶不就好了??」他們聽了莫不露出跌破眼鏡的表情，似乎從我這個賣咖啡的口中冒出這樣非典型答案很異類，但誰說喝黑咖啡才是會喝咖啡？喝三合一咖啡就是不會或不懂咖啡？若連喝咖啡都有一堆莫名奇妙的“規矩”會不會太累了些？
大家如果對咖啡史有些許涉獵應該知道，咖啡從有歷史記載以來，沖煮與品啜的方式從無一定，阿拉伯人攪煮滾了就喝，土耳其人加與咖啡粉等量的豆蔻粉、糖同煮，維也納王公貴族要擠上一大坨的鮮奶油，愛爾蘭人加威士忌抵禦北海的濕冷，義大利人加奶泡成為風靡全球的卡布起諾，飲食向來粗鄙的美國人嫌咖啡苦則直接加入大量的熱開水、熱牛奶變身美式、拿鐵，越南人加上甜滋滋的煉奶，至於香港茶餐廳…，咖啡與奶茶同等招呼方式，一律以三花奶水侍候，即使「走糖」、「走奶」還是喝不出咖啡味，但這就是咖啡的真實樣貌，兼容並蓄，廣納各個民族、各個地區的飲食文化橫行無阻，這才是黑色金子偉大且迷人之處。
女士們、先生們，遞上我的「黑鑲金ShineCoffee」，加糖？加奶？悉聽尊便。咖啡，喝就對了…！！
我們的咖啡宣言，寫在「黑鑲金」首頁裡，網址是http://www.shinecoffee.tw/
