關於低咖啡因咖啡

　　這週二應邀至轟趴活動煮咖啡給來賓喝，結束前有位來賓跑來對我說：「我喝別家咖啡都會心悸，試喝過幾次你們家的咖啡都不會；我有二尖瓣脫垂的問題，不太能碰咖啡因，可是我又很愛喝咖啡，忍得非常難過，現在我終於可以放心喝咖啡了…！」聽到來賓讚許我們家的咖啡固然很開心，可是得知她有心臟痼疾，趕緊勸她還是要聽從醫囑，淺嚐即止，免得…那我們就罪過了，哈哈！

　　閒談中這位來賓問到有關「低咖啡因咖啡」的問題。因為我們本身沒有販售這類咖啡，不確定同業實際製程，不便置評，但是我還是上網挑了一篇馮鈞瀚醫師發表於《新北市醫誌》的大作－《淺談低咖啡因咖啡》，文中提及利用有機溶劑、水洗或二氧化碳去除法降低或去除咖啡因的手法，與我所聽聞的業內生產製造方法大致相同，我也對馮醫師對於有機溶劑對人體的危害，以及刻意追求低咖啡因損及咖啡口感與樂趣的觀點，深感認同，大家拜讀完馮醫師大作，應該能釐清對低咖啡因咖啡的迷思。

　　老祖宗傳下來的「中庸之道」強調「過猶不及」的人生智慧，套用在咖啡上也是正確的。其實適量攝取咖啡因對人的生理或心理都亟有益處，若不想攝取過量，其實還是有一些小撇步的：

一、選用阿拉比卡（Arabica）咖啡豆。

二、不要選用烘焙度過淺的咖啡豆（若嗜喝輕度烘焙的就當我沒說）。

三、咖啡豆不要研磨過細（還是得依沖煮方式而定）。

四、水溫不要過高（老豆需要較高的水溫）。

五、萃取方式（咖啡因含量由低至高：義式咖啡機＜濾紙滴漏＜美式滴漏咖啡機＜虹吸壺＜法式濾壓壺＜冰滴壺，原則上咖啡粉浸泡時間愈久，咖啡因溶出的量愈多）。

　　依我個人習慣來說，我最喜歡手沖滴漏的萃取方式，器材簡單，而且挑選中淺焙度的咖啡豆最能喝出好滋味，而此種萃取方式也較不致攝取過量的咖啡因。目前時下消費者常喝的三合一、二合一、罐裝咖啡及坊間咖啡店製作義式咖啡系列（如拿鐵、卡布）、越南煉乳咖啡…等等，基於成本及牛奶稀釋後口感的考量，大多選用價廉味苦的羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，在同樣粉量與萃取方式下，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的二至三倍，但是咖啡無論怎麼喝，三合一、二合一、罐裝咖啡絕對少碰為妙，因為除了咖啡因以外還會有人工添加物的問題。